過年圍爐，最怕的就是「有人吃素、有人吃葷」而手忙腳亂。其實只要掌握幾個原則，全素年菜也能端出十足的年節氣派，讓全家同桌吃得開心。
先決定：全素桌，還是葷素併桌？
- 全素桌：整桌都以素食為主，最單純，也最能照顧茹素長輩。
- 葷素併桌：準備幾道全素主菜，與葷食菜色並陳。重點是讓素食菜「夠份量、夠好看」，不會淪為配角。
全素年菜的菜色搭配
一桌有面子的年菜，講究的是寓意與層次。建議至少涵蓋：
- 一道大菜撐場：例如全素的如意獅子頭、醬肘花，份量足、賣相佳。
- 一鍋暖湯：素食火鍋或濃湯，圍爐氣氛瞬間到位。
- 幾道下飯菜：用拌醬快炒時蔬、滷味拼盤，平衡整桌口味。
- 一份吉祥點心：年糕、發糕等應景甜點收尾。
時間規劃：別讓自己年夜當天累垮
- 年前一到兩週：預訂冷凍年菜大菜，省下最耗時的料理。
- 圍爐前一天：備好需要解凍的菜色，洗切配料。
- 當天：以加熱、擺盤為主，把時間留給家人。
就素醬的年菜系列以全素還原經典名菜，例如元潤如意獅子頭與豐潤吉祥醬肘花，加熱即可上桌，讓你少忙一點、多陪家人一點。
小結
葷素同桌不該是負擔，而是一種體貼。提前規劃、善用冷凍年菜，再用幾道用心的全素大菜撐場，今年的團圓飯，全家都能吃得盡興。
常見問題
全素年菜要提前多久準備？ +
冷凍年菜通常建議年前一到兩週預購，並預留解凍與加熱時間。新鮮現做的菜色則建議圍爐前一天備料、當天加熱。
葷素一起圍爐，餐具需要分開嗎？ +
若家中有嚴格茹素的長輩，建議準備獨立的素食餐盤與公筷母匙，避免交叉接觸，也讓長輩吃得安心。