純素、蛋奶素、五辛素差在哪？一篇看懂素食分類

走進賣場想買素食料理，包裝上卻寫著「蛋奶素」「植物五辛素」「全素」——這些到底差在哪？其實只要花三分鐘搞懂分類，往後挑選就再也不會猶豫。

台灣常見的五種素食分類

依照衛福部的包裝食品標示規定，台灣的素食大致分成五類：

• 全素 / 純素：不含任何動物性成分，也不含五辛。最嚴格的一種。
• 蛋素：可食用蛋，但不吃奶類與肉類。
• 奶素：可食用奶製品，但不吃蛋與肉類。
• 蛋奶素：蛋與奶都可以，是最多人選擇的彈性素食。
• 植物五辛素：成分為植物性，但允許使用五辛（蔥、蒜等），適合不忌五辛的素食者。

為什麼會有「五辛」這條線？

五辛指的是蔥、蒜、韭菜、薤、興渠這五種辛香食材。傳統佛教與部分宗教因修行因素避免食用，因此「全素」會特別排除五辛；而沒有宗教考量、只是飲食偏好的人，則可以選擇植物五辛素，料理風味也更有層次。

選購素食料理，先看這兩件事

1. 看素別標示：包裝正面或成分欄通常會清楚標示素別，這是最可靠的依據。
2. 看過敏原：素食料理常用到大豆、小麥、芝麻等食材，對特定成分過敏者務必確認。

就素醬的每一項產品都會清楚標示素別，拌醬與多數料理為純素，部分調理包為蛋奶素，讓你依需求安心挑選。

小結

素食分類沒有想像中複雜——記住「五辛」與「蛋奶」這兩條分界線，再養成看標示的習慣，就能輕鬆挑到適合自己的素食料理。下次採買，不妨從一匙百搭的拌醬開始。